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四川卤菜在哪里学

时间:2024-04-19 23:58:04 作者: 小编 阅读量: 96 栏目名: 常识

卤菜店的利润一般有多少(四川卤菜在哪里学)

卤菜一般一年能挣多少 ?

大家好,我是胖哥

今天给大家推荐一个可以适合摆摊,开店的一个小吃项目,成本低,见效快,那就是卤菜

大家都知道卤菜摆摊其实成本很低的,准备一个小推车几千块钱,找师傅学习一下基本就可以出摆卖了,卤菜的利润基本上是在60%以上,如果你经营得好,口味也不错,再加上地段不错,那你一年的收入应该相当可观.

一,摆摊卖卤菜准备工作

1,燃气节能灶或者蜂蜜煤炉,这种是必备的,一般价格在二三百左右

3,一小推车类的,方便摆摊用,这种推车建议买二手的,一千来块钱吧

4,原材料,各种卤料、食用调和油、鸡、鸭、肉、牛肉、猪耳、蹄膀、荤菜、素菜及调料、燃气

二街边小摊卖卤菜一个月能赚多少钱?

上面我有讲过海拉尔 毛利润在百分之六十以上,去掉一些日常消耗,预估净利润应该在50%左右,也就是说,我们如果一天营业额能达到六百到一千元的话 ,我们就可以有个三百到五百的利润,一个月如果按正常出摆26天算的话,一个月最少也有8000-15000的收入.

这个对于绝大多数人来讲都是非常不错的了已经,要知道现在进厂打螺丝的人一个月也就四五千块钱而已.

我们拿卤猪头为例

一百斤猪头肉700元,物流费70元,煤气30元(每罐90元,基本三天一罐),大料10元(后面再卤不用大料,只需要往老汤里加点其他料继续卤),摊位费10元,油费杂七杂八费用50元。合计870元。

算算利润:一百斤卤出来就是75斤,按前五十斤23元/斤,后25斤20元/斤,营业额合计1650元。利润等于营业额减去成本是780元。再就是一般卖这个都会带些牛肉,耳朵,这个也没必要现卤,毕竟牛肉耳朵量不是多大,进点现成的卖,一天能卖个四五百。每天利润也有个二百左右。合下来每天纯利润就算1千元,一个月就是3万元,半年就是18万元。

三,选址建议

有好的味道,好的产品,想要卖好,还得看人群.

有流量与人群的地方,你才能卖得好,不过一般好的地段大部分会有其他人占着,所以这就得考验我们选址的能力了,我建议选那些学校旁边,菜市场,居民聚集区,商业区,工厂附近等,这些都是非常不错的地方.

有些时候城管可能会来管,所以我们摆摊一般是选在城管下班后,六七点再出来摆,如果城管确实过来了,咱们把车推就是,这也就是为什么我在准备材料那里有讲要弄一个小推车

四,调料配方

卤一锅:这个可以卤所有的材料

用料

主料;鸡胗150克、鸡爪7根、鸡蛋6个

调料;卤水适量

卤一锅的做法

1.鸡爪和鸡胗清洗干净

2.用热水焯一下,变色后捞出

3.冲洗干净,沥干水分

4.鸡蛋清洗干净之后,煮熟,剥壳

5.把处理好的鸡胗、鸡爪和鸡蛋放入卤水中,大火煮开,转中小火慢炖

6.用盐调一下咸淡味,煮至鸡胗用筷子可以轻松穿透即可关火

7.让卤好的食材在卤水中浸泡半天会更入味

卤猪蹄

用料

主料;猪蹄2个

调料;酱油50毫升、姜8克、八角3个、花椒3克、干辣椒10个、料酒10毫升、白砂糖5克、小葱2根、草果2个、香叶4片

做法

1.将猪蹄一切为二清洗干净,入锅中焯水

2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水

3.加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时

4.炖2小时后就可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮,出锅撒葱花装饰即可

卤猪耳朵

用料

主料;猪耳朵 1个

辅料;香叶3片、干红辣椒 5颗、花椒1小把、生抽1勺绵、白糖1勺、黄酒1勺、生姜1个、桂皮1个、八角6颗、陈皮1个、李锦记草菇老抽2勺、精盐 1勺、十三香少许、特级酱油少许、酱油少许

卤猪耳朵的做法

1.买回来的猪耳朵;需要处理干净,特别是耳朵眼里,会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料:生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。

2.清水冲洗猪耳朵,然后用盐搓洗猪耳朵,锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵;煮到水沸腾即可,锅盖不用盖,可以去除猪圈气;将猪耳朵捞起,用温水清洗,用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。

3.倒入少许的一品鲜。

4.倒入干红辣椒、生姜等卤料,加进老抽上色。

5.加进生抽;再放入少许十三香粉。

6.少许的味极鲜提鲜。

7.1勺料酒那是必须的。

8.放入1勺白糖。

9.加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行,可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后,盖锅盖小火煮40分钟,再关火焖3小时以上。

家常卤牛肉

用料

主料;牛腱子1000克

辅料;葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克

做法

1.准备配料,葱,姜,香叶,八角,桂皮,丁香,草果,小茴香

2.除葱姜以外,把其他香料装入袋中。

3.锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水。

4.捞出,洗净表面浮沫。

5.另准备一个锅,放入水,放牛肉。

6.放入姜片

7.放入葱段。

8.放入香料。

9.放入适量的生抽。

10.放入适量的老抽上色。

11.大火煮开,转小火煮1个小时,再加入盐,调味,在继续煮至牛肉熟即可。

肉卤豆腐脑

用料

主料;豆浆1000克、猪肉50克、黄瓜40克、红椒5克、黄椒5克、水适量

辅料;油适量、料酒1/8勺、葱15克、生抽适量、老抽 1/8勺、鸡精适量、白糖适量、淀粉1/8勺、水淀粉适量、凝固剂2克

肉卤豆腐脑的做法

1.将豆浆倒入煮锅中,煮开后撇去浮沫,煮1分钟。

将凝固剂倒入大碗中,将煮开的豆浆立即倒入。

2.盖上盖子,焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。

将猪肉切成丁。

3.放入少许盐、料酒、生抽、白糖、淀粉,油,抓匀后腌10分钟。

黄瓜切成小片,再切成小丁。

4.葱切成葱花。

炒锅中倒入油,油温升高后放入肉丁,炒熟。

5.放入黄瓜、红椒、黄椒,翻炒均匀,倒入适量开水,加盖焖至水开。

放入适量盐、生抽、老抽、鸡精、白糖,搅匀,分几次倒入水淀粉勾芡,搅匀,将卤汁收至略浓稠即可关火。

6.盛适量豆花入碗,篦去水。

浇上肉卤即可食用。

卤猪舌

用料

主料;猪舌1个

调料;食盐适量、酱油适量、鸡精少许、姜适量、八角适量、花椒适量、白糖少许、丁香少许、黄油少许

卤猪舌的做法

1.将猪舌洗净,背后切开约三分一,投入开水锅煮10分钟左右

2.取出,用刀把舌上白皮(即舌苔)刮去再次用清水冲洗干净

3.沙锅中放入清水、酱油、糖、姜片、八角、花椒、丁香、鸡精、黄酒烧开

4.将猪舌头、姜片放入锅中,大火煮开,小火炖2个小时

5.卤至猪舌软嫩入味,取出晾凉,切片可装盘浇上卤汁潵上葱花即可食用

卤排骨

用料

主料;猪大排500克

调料;卤水200毫升、水400毫升

卤排骨的做法

材料图:

1.将排骨清洗干净

2.洗净的排骨放在沸水中焯水后用清水冲洗,沥干水份

3.锅内注入400毫升清水,倒入李锦记卤水汁

4.将焯过水的排骨放进锅里

5.开大火煮开,再转小火煮约60分钟左右

6.卤水汁稍收干后关火,盖住焖20分钟左右即可

香卤鹌鹑蛋

主料;鹌鹑蛋50个

辅料;香叶3片、 八角1个、 花椒 20粒、小茴香 40粒、生抽3勺 、老抽2勺、 盐3克

香卤鹌鹑蛋的做法

1.新鲜鹌鹑蛋

2.电饭锅中放一张纸巾,少许水打湿纸巾,放入鹌鹑蛋,煮饭键10分钟焖5分钟

3.冷水浸泡

4.剥去蛋壳

5.准备调味料

6.锅中水加入全部调味料烧开

7.下入鹌鹑蛋,煮三分钟,关火焖3小时充分入味

卤煮小肠

用料

主料;猪肠2500克

辅料;猪肉600克、猪肚600克、猪肺600克、猪心700克、豆腐250克

调料;食盐30克、酱油100克、醋10克、葱50克、姜50克、蒜50克、八角适量、桂皮适量、料酒10克、花椒粉适量、茴香适量、丁香适量、豆蔻适量、砂仁适量、豆豉150克、辣椒油适量、植物油适量、腐乳(红)2块

卤煮小肠的做法

1.将猪肠、猪肚分别翻过来,去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白,去掉肺沫,然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片,入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。

2.大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。

3.猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟,去除异味洗净。

4.锅内加清水,以没过原料为准,烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒,用微火烧片刻,先下猪肉煮熟后,分别放入其他原料炖煮至熟,捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内,连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。

卤凤爪

用料

主料;鸡爪500克、鸡蛋8个

调料;葱适量、姜适量、蒜适量、卤水适量、植物油适量

卤凤爪的做法

1.热锅上油放入葱姜蒜爆香

2.倒入卤料炒香

3.倒入事先准备好的开水煮卤料

4.放入盐搅拌均匀

5.将凤爪洗干净备用

6.待卤锅内飘出香味后放入凤爪中小火卤制

7.在煮好的白水鸡蛋上用小刀刻好想要的图案

8.在凤爪煮得稍软一些后下鸡蛋卤至凤爪入味香软即可

家传秘制卤牛肉

用料

主料;牛腱子1500克、水适量

辅料;姜10克、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、盐3勺

家传秘制卤牛肉的做法

1.牛腱子买来,切成几个大块,我这是三斤的,基本一斤一块。不能再切了,肉熟后会缩小,太小了容易碎切不出片来了。

在冷水中泡约半小时,泡掉血水,水倒掉

2.锅中放冷水,煮开后再煮15分钟,充分煮出血水

3.捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧实,熟后不会散

4.准备调料

5.调味香料放到料包包好,姜拍一下

6.锅中放没过牛肉的水,烧开,放入牛腱

7.加老抽

8.放姜和调料包,加入老卤(俗称老汤,没有的不加,老抽和盐的量就要增加)

9.加盐,大火煮开改中小火炖,煮至肉能用筷子能扎透,关火,闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快,放高压锅里30分钟,如果不着急的话还是普通锅最好

10.大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜,留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤,下次再用的时候直接加入锅里,酱出的牛肉味道更厚。

肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

11.切片摆盘

12.也可以蘸个料汁吃。

四川卤菜去哪里学正宗

正宗四川卤菜要到四川那边去学,要是去不了四川那边,也可以专门报个网上四川卤菜教学课,网上教的四川卤菜也是比较正宗的,也能够学的非常的详细。也可以去新东方烹饪学校,新东方烹饪学校也是教的。

四川卤菜以红卤为主,其中包括卤菜甜皮鸭,廖排骨、醉香川卤、棒鸡,紫燕百味鸡,卤猪蹄。在制作卤味的时候除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制,这样的卤味能增加不同的香味。

从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。

四川哪里学卤菜最出名

关于四川哪里学卤菜最出名这个问题,可以参考下面内容。

四川卤菜学习的话还是要去四川成都学比较正宗,这是因为四川卤菜有着独特的口味和地域特征。四川成都拥有比较正宗的川派香料,是川味卤菜的集散地,高品质的卤菜香料才能做出优质的卤菜菜品。

卤菜做法虽然简单,但是其配方却因为不同师傅的教学经验不同而不同,这导致其口味也有差异。当然,四川卤菜是否正宗,每个人有每个人的理解,一般来说,健康的、无色素添加剂的,色泽健康,味道自然清香的,我们认为这样的卤菜才是正宗的川派卤菜。

学习卤菜是否需要选择大机构,川菜美食培训汇认为卤菜技术在四川已经是非常成熟的技术,因此只要坚持味道好,健康无添加,两个原则,无论是在实体店学习,还是在专业培训机构学习都是可以的。

当然,为了学习更靠谱的技术,也有必要多对比了解下。

四川卤菜的发源地实际上是在成都,成都聚集着大量的川派卤菜培训机构。当然,为了更好的招生教学,很多行业知名的卤菜大亨也在成都办起了培训机构,可以说在成都学习卤菜技术您能找到非常多的卤菜品种。

成都川菜美食培训汇就是其中比较专业的卤菜技术培训机构之一。提供现捞卤菜、五香卤菜、酱香卤菜、秘制卤菜等卤味技术,可以制作卤猪货、卤鸭货、卤羊货、卤牛货以及卤海鲜系列产品,能够满足大部分创业者经营所需。

川菜美食培训汇是成都较早的卤菜技术培训机构,自2001年开始教授卤菜以来,已经有20余年的凉卤培训经验。其中现捞卤菜、张记秘卤、麻辣卤鹅、椒麻鸡等凉卤项目深受学员欢迎,其菜品在市场反响极好。

川菜美食培训汇为帮助创业者创业,采取教技术教配方的教学方式,由专业老师手把手教学,学员亲手操作,直到熟练为止。如果您看好凉卤项目的发展方向,不妨亲自到川菜美食培训汇来考察了解,品尝试吃。

四川正宗卤菜实体店培训排名

四川正宗卤菜实体店培训排名有锦味斋、小五师傅、杨龙伟卤菜培训中心、食尚香、华飞卤菜培训、王国忠师傅、娄国民熟食培训班、食为先、重庆牛斗碗卤菜培训中心、五酝滋卤菜培训中心,告诉您卤菜培训机构排行榜前十名的详细景点,供您参考选择。

川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。

秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时,由于井盐的大量开采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”,甘甜之和,......,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式。 

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感,都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世,促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味,达到调味的目的,所以大部分都被作为卤菜调料。

四川卤菜培训技术去哪里学

四川卤菜培训技术去哪里学如下:

可以去各大视频平台看关于四川卤菜的技术视频学习。可以在四川本地找卤菜实体店学习。可以找专业的卤菜培训机构系统学习。可以去多味滋美食课堂在线学习.

学校推荐:

成都新东方烹饪学校,青羊区豪卤世家技能培训服务部,王国忠成都卤菜培训,四川绵阳实体店正宗现捞卤菜培训总部,成都蜀味缘卤菜培训中心。

1、成都新东方烹饪学校

建校15年,专注于培养专门的厨师人才,学校拥有丰富的教学经验,形成了系统完善的教学风格和教学体系,同时学校还设有特色凉卤培训专业,实操教学,短期速成,专业课程一般都由经验丰富的老师授课,无保留传授知识,一对一辅导。

2、青羊区豪卤世家技能培训服务部

特色的五香味,麻辣味,酱香味,烟熏味,泡椒味,盐香味,炝香味,拌菜系列。

3、王国忠成都卤菜培训

专业提供卤猪蹄培训,四川凉卤培训,正宗川味卤菜培训,成都卤菜培训,成都学卤菜技术,四川卤菜培训。

4、四川绵阳实体店正宗现捞卤菜培训总部

培训教学基地就是模拟实体店打造的,也有多家直营店和学员合作店。

5、成都蜀味缘卤菜培训中心

从不限制学习时间,非常欢迎学员们长时间的进行学习研究,争取把学到的东西琢磨透。

卤肉培训内容

专业卤肉老师详细给学员讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等各类区别及相同异同点,方便学员理解后进行学习经营。详细讲解卤菜器具、卤肉的设备及各类器具的价格及购-地址,同时学校也可以提供各类器具给学员。

讲解卤肉专用的香辛料及各类大料的搭配比例、使用方法及各类大料的特性,卤肉好不好吃了,关键靠的就是卤制时使用的大料。

讲解培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的前期处理,例如肉类的前期清洗、处理、浸泡等肉类的处理,肉类的处理很关键,如果处理不好,卤出来的肉有血腥味或者不入味。专业老师讲解培训卤肉使用的高汤、卤汤的配方与制作。

后期培训卤汤调色调味、火候把握的把握,根据不同地方的口味,卤出来的肉可以发白、发黄、发红等不同口味。培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。培训各类素菜的卤制方法及配料过程等。卤肉好不好吃,关键看的是百年老汤,我们教授学员卤汤制作好后,怎么保存老汤,使老汤如何保存后变成百年老汤。

卤肉店的利润是多少?

一般卤菜的市场利润空间大概30%-50%左右,如果一天卖500元一般利润就有200元左右。

卤菜中的荤菜利润小于素菜。荤菜的利润区间一般在30%-40%左右,就拿最常见的鸭掌、鸭脖、鸡脚举例。

进货价16元每斤的鸭掌(一斤约为16个),经过卤煮之后,平均每个的售价能达到2元以上。进货价约为2.2元每根的鸭脖,零售价在6元左右。一斤鸡脚的进货价在13元上下,卤煮之后卖价为28元每斤。

注意事项:

而蔬菜在腌制蔬菜中,毛利可达60%以上。竹笋每斤6元,通常卖14元。毛豆每斤8元,现在卖到16元左右。薯片,每公斤1.5元,卖13元。

这是关于你开一家店或摊档或商店,如果是摊档只要基本盈利,除非你是赔本出售。如果是店面,就会有一定的成本。如果一个月的房租和水电费是5000元,那么一天的基本费用大约是160元。卤菜的利润是30%-40%,所以一天卖500元以上就有利润了。

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