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怎么做简单又好吃的奶黄馅冰皮月饼？
材料：冰皮粉120克、玉米粉90克、黄油75克、砂糖30克、水90克、牛奶150克、草莓粉、可可粉、香芋粉各少许
做法：1、将黄油、水、细砂糖小火加热待糖和油完全融化即可
2、离火后加入牛奶搅拌均匀
3、加入准备好的冰皮粉和玉米粉后马上用力搅拌，一直搅拌到起筋，然后戴上一次性手套继续揉几分钟，揉至光滑即可，取约四分之一的面团分别加入少许草莓粉、可可粉和香芋粉，用手揉成粉色、咖啡色和浅紫色的面团，四个揉好的面团全部装入保鲜袋放冰箱冷藏2个小时以上
4、取出面团，将面团分成若干个20克左右的小面团（我用的50克模），则馅分成30克一个的小份
5、取一份面团一份馅，包好收口
6、放手粉（冰皮粉）里滚一下，模具里面也撒些手粉倒掉多余的，将做好的饼球放入模具，压制成型即可
自制手工冰皮月饼（附奶黄馅做法）
自制手工冰皮月饼（附奶黄馅做法）
自制手工冰皮月饼（附奶黄馅做法）
柠香奶黄馅：
材料：蛋黄3个、细砂糖50克、无盐黄油 50克、牛奶90克、澄粉40克、柠檬汁少许、朗姆酒少许
做法：1、黄油软化后加糖打发至颜色变浅，分次加入蛋黄搅拌均匀，然后再加入牛奶搅拌均匀
2、加入柠檬汁和朗姆酒搅拌均匀
3、再加入澄粉搅拌均匀，入蒸锅蒸15到20分钟，中间每隔5分取出来搅拌一次，到状态凝固即可，冷却后戴上一次性手套揉匀放冰箱冷藏一个小时即可
蛋黄派怎么做
蛋黄派想必大家都吃过，味道很棒，馅心较甜，很多孩子都爱吃。买来的蛋黄派里面的添加剂和甜度都是我们想减减不了的。如何让孩子吃上安全放心的蛋黄派？不妨在家自己做吧，没添加剂，孩子吃起来才更放心。
整个过程看起来有些复杂，看着步骤做一遍，再来回顾觉得如此简单。如果你有做蛋糕经历，做起来更轻松，还可以加倍做，一次做配方中的量还真不够吃。
食谱亮点
蛋糕体是用的海绵蛋糕，加了很大一块馅心，馅心吃着水嫩香浓。自从我学会了，小柚子经常让我做。
宝宝版蛋黄派
食材 Ingredients
食材：
夹心材料：牛奶 150克，糖 10克，生蛋黄 1个，玉米淀粉 7克，低筋面粉 5克，黄油 20克
蛋糕材料：鸡蛋 2个，糖 20克，低筋面粉 60克，牛奶 25克，黄油 15克
烹制方法：烤或蒸
参考月龄：11M+
操作时间：操作25分钟，总时间1个小时
步骤 Steps
-1-
先做夹心，夹心的材料量不多，再少也不好做。牛奶可以用水替代，黄油可以用玉米油等无味油替代。
-2-
牛奶放奶锅上加热。
-3-
蛋黄中加糖打发至颜色发白。一边打旁边奶锅一边加热，牛奶热好了蛋黄也打好了。
-4-
牛奶加热至沸腾关火，将一半牛奶倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅匀后将剩余牛奶全部加入，继续搅匀。
-5-
搅匀后倒回奶锅中，小火加热，黄油倒入，不停搅拌至顺滑浓稠状。大约加热3分钟。
-6-
放入冰格中，晾凉后冷冻，冷冻1小时后可取出使用。
>>没有这样的冰格，就将馅放入保鲜袋，摊摊平，冷冻好了切成一块一块。
-7-
蛋糕材料：鸡蛋 2个，糖 20克，低筋面粉 60克，牛奶 25克，黄油 15克。牛奶和黄油跟上面一样都可以替代，替代后会少了奶味和黄油香。
-8-
全蛋加糖后打蛋器打发。
>>做馅的时候只用了蛋黄，多余的一个蛋白可以一起加进来打，其余食材量不变。
-9-
打发至全蛋糊滴落纹路不易消失。
-10-
牛奶和黄油放奶锅中小火加热至融化；低筋面粉分2次过筛加入，第一次加入过筛面粉后搅匀再加下一次；黄油牛奶沿打蛋盆边缘倒入蛋糕糊，切拌均匀。
-11-
烤箱预热170度，蛋糕糊倒入纸膜，填满纸膜底部大约3分满，入烤箱170度上下火3分钟。
>>这个纸膜是最小号。
-12-
烤蛋糕的同时，冰好的馅心取出来。
-13-
放上冰好的馅心，再将剩余的面糊倒至纸膜9分满。
-14-
再烤15分钟至上色。时间不一定，可能会多一两分钟。
-15-
蛋糕体是用的海绵蛋糕，加了很大一块馅心，馅心吃着水嫩香浓。自从我学会了，小柚子经常让我做。
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蛋黄派的黑历史
妙啊蛋黄派原版
原版蛋黄派太香了
蛋黄派制作全过程
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网红蛋黄派是哪里人
月饼流心馅如何让它保持长时间流动？
此方子是50g*45个的量，参考了许多方子 各种冷藏冷冻 为什么不能用我们所了解的原理来解决这个问题呢？我实践对比了一下方法是可以的，并且时间缩短了几个小时很实用，月饼皮的步骤一定严格的操作啊，不然就得冷冻冷藏 如果不想做这么多月饼，可以把方子的量减半来做 开始吧
食材
流心馅：
椰浆22g，咸蛋黄4个，吉利丁片12g，玉米淀粉6g，糖60g，淡奶油or三花淡奶160g，炼乳20g
金沙奶黄馅：
低筋面粉112g，糖135g，玉米淀粉55g，咸蛋黄8个，鸡蛋3个，无盐黄油60g，奶粉45g，牛奶120ml，淡奶油105g，蛋黄酱10g
月饼皮：
低筋面粉600g，吉士粉38g，淡奶油or三花淡奶55g，无盐黄油290g，糖112g，鸡蛋1个
表面：
水每个喷两下，蛋黄水蛋黄液+一点水，蜂蜜水蜂蜜+一点水
步骤
鸭蛋黄泡料酒20分钟去腥
步骤2
175度烤8分钟出油出沙
步骤3
碾碎备用
步骤4
先做流心馅：吉利丁片剪小块 泡可饮用的水 放入冰箱冷藏5分钟后 沥干水 备用
步骤5
淡奶油和炼乳混合
步骤6
椰浆和玉米淀粉混合匀
步骤7
小火加热淡奶和糖 不停搅拌至沸腾
步骤8
倒入椰浆和淀粉混合液 搅拌匀
步骤9
加入碾碎的鸭蛋黄 搅拌匀
步骤10
加入泡软的沥干水的吉利丁片 不停搅拌 至这样可以流动的状态
步骤11
放入盒子冷冻备用 冷冻至少一小时 冷冻 不是冷藏 冷冻 不是冷藏 冷冻 不是冷藏
步骤12
下面开始做金沙奶黄馅：黄油软化至室温 鸭蛋黄碾碎备用 低粉 奶粉 玉米淀粉混合拌匀
步骤13
鸡蛋中加入糖搅拌匀 不需要打发
步骤14
倒入牛奶和淡奶搅拌匀
步骤15
筛入低粉 奶粉和 玉米淀粉
步骤16
搅拌成糊状
步骤17
倒入锅中小火加热 加入碾碎的鸭蛋黄 用刮刀不停的搅拌
步骤18
加入黄油 继续不停的炒
步骤19
为了增加风味 我尝试的加了一点蛋黄酱 炒到奶黄馅成抱团的状态
步骤20
放入盒子冷藏备用 冷藏至少一小时 是冷藏 不是冷冻 是冷藏 不是冷冻 是冷藏 不是冷冻
步骤21
开始做皮：下面几步关键了 如果你想节省几个小时的时间 一定严格按照我写的来做 我是用两盘月饼实践对比过的 用了这个原理 没有太大差别 黄油加入糖打发 是打发不是搅拌匀 打发至少10分钟
步骤22
黄油打发到轻盈 变白 出尖的状态 不能偷懒哦 必须这样状态
步骤23
加入鸡蛋和淡奶 继续打发到变白 轻盈状态 不能偷懒
步骤24
小尖勾必须要的 不然你就只能多浪费几个小时了
步骤25
吉士粉加入低筋面粉中混合
步骤26
把粉筛入黄油中
步骤27
切拌结合压拌成团 不要弄到起筋了 没有干粉即可 21-27步一定严格操作 不要说我没告诉你们哦 面团包好保鲜膜 冷藏至少一小时
步骤28
都冷藏冷冻到时间后开始组合了：把金沙奶黄馅的总量除以45 分成45个 拿出冷冻的流心馅总量除以45 分成45个
步骤29
取一个金沙奶黄馅包一个流心馅
步骤30
收好口 搓成圆球
步骤31
都做好盖保鲜膜 放入冰箱冷藏一小时 冷藏够时间再做下面的步骤
步骤32
月饼皮总量除以45 分成45个
步骤33
取一个月饼皮包冷藏好的馅
步骤34
收好口搓成圆球
步骤35
如果你21-27步做好了 现在可以印模了 如果没做到位 那么请把圆球盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
步骤36
印好模的月饼 原方子是让此刻盖保鲜膜冷冻4小时 我实践证明 如果严格按我的月饼皮制作方法 现在可以开始喷水烤了
步骤37
月饼喷水是为了防止开裂 烤箱175度预热10分钟后 用上下火175度烤8分钟定型 拿出来刷蛋黄水
步骤38
刷上蛋黄水 蛋黄水是一个蛋黄+10ml水混合液 轻轻的刷 不要使劲啊 它很软的
步骤39
刷好蛋黄水继续烤6分钟 再拿出来
步骤40
刷蜂蜜水 蜂蜜水是一勺蜂蜜+10ml水 轻轻的刷哦
步骤41
刷好蜂蜜水再烤6分钟即可
步骤42
这个是印完模直接烤的 花纹还在 为了实践 我做了两盘 第二盘印完模盖保鲜膜冷藏过夜再烤 下面看看对比图
步骤43
这个是没有冷藏直接烤的 花纹还在 没有塌腰
步骤44
对比图：左边是冷藏一夜烤的 右边是直接烤的 区别不是很大 几乎可以忽略不计
步骤45
成品 烤好后是流心的 凉透后放入盒子 入冰箱冷藏保存 吃的时候拿出冰箱回温 微波炉叮15秒也会流心的
大家试一下 很好的
50克椰蓉馅月饼的做法窍门
广式月饼是最传统的一种月饼，虽然现在各式月饼花样很多，不过广式一直都是经典款的，这款做的是扇形的，相对于圆形的款式，会更特别一些，做惯了圆形的月饼，试试这个吧 此配方可做25个左右
主料4人份
高筋面粉20克
低筋面粉180克
植物油50克
转化糖154克
枧水1克
椰蓉1000克
步骤1广式月饼之椰蓉月饼的做法大全
将需要的材料准备好
步骤2广式月饼之椰蓉月饼的做法图解
称取转化糖浆，将枧水倒入
步骤3广式月饼之椰蓉月饼的家常做法
称取转化糖浆，将枧水倒入
步骤4广式月饼之椰蓉月饼的简单做法
搅匀之后，这里在搅的过程中，一定要拌匀，拌匀之后会变成比较稠，有的亲反映包月饼的过程中，饼皮非常粘，很大一部分原因也是糖浆和油没有拌匀，造成了糖油分离。完全拌匀之后，在包的过程中，是不会粘的
步骤5广式月饼之椰蓉月饼怎么吃
将面粉过筛拌匀，然后倒入硅胶垫上，开窝，准备好刮板
步骤6广式月饼之椰蓉月饼怎么做
将拌好的糖油混合液倒入
步骤7广式月饼之椰蓉月饼怎么炒
用刮板采用翻拌法拌匀，拌匀之后，用保鲜膜包裹好，松驰1小时
步骤8广式月饼之椰蓉月饼怎么煮
将袋装的馅料打开，这里要注意一下，不管是什么馅料，收到之后，不能直接用，一定要揉匀，然后再使用，不然在烘烤过程中，月饼皮很容易干裂
步骤9广式月饼之椰蓉月饼怎么炖
揉匀之后
步骤10广式月饼之椰蓉月饼怎么煸
根据模具来称取馅料和饼皮，这里我用的模具是50克的，饼皮和馅料按照3：7的比例，分为饼皮15克，馅料35克
步骤11广式月饼之椰蓉月饼怎样煸
取一份称好的皮，将馅料放在皮中间，用虎口慢慢往上推，直至封口
步骤12广式月饼之椰蓉月饼怎样做
将包好的月饼团粘上防粘粉，然后放入模具中按压，这里注意一下，按压的时候，一只手按压模具按紧，另一只支使劲按压至底部，按压过程中不要晃动模具。月饼才按压之后是非常软的，那时碰一下很容易变形，所以要找好需要摆放的位置，直接在那个地方按压脱膜，不要重复移动。上火160度，下火200度，入烤箱8分钟，先将月饼表面烤至颜色发白，然后取出，用羊毛刷刷蛋液上色
步骤13广式月饼之椰蓉月饼怎样炒
准备好表面上色的蛋液，比例小胖用的是三个蛋黄+一个全蛋，因为想要月饼的表面颜色更好看，可以加一点转化糖浆，然后拌匀
步骤14广式月饼之椰蓉月饼怎样煮
羊毛刷比较细腻，刷的效果会比硅胶刷好一些，刷的时候要注意，一次不要粘太多蛋液，羊毛刷粘取蛋液之后，要在碗边边一下，每次只要一点点就可以了，如果一次粘取蛋液太多，蛋液在刷的过程中，会陷在花纹里面，到时表面花纹会不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次干了之后，再刷一次，直至第三次。蛋液刷好之后，再入烤箱烘烤15分钟左右
步骤15广式月饼之椰蓉月饼怎样炖
烤好之后的广式月饼不能马上吃，要放3-6天，待到回油之后才能吃，等回油的过程中，密封回油速度要快一些，不要放在冰箱里等回油
成品图
烹饪技巧
糖油拌的时候要注意，一定要要拌匀，不然也会造成皮太粘
脱膜时一定要先确定在烤盘上摆放的位置，然后直接在摆放的位置按压脱膜，以免脱膜之后再移动，很容易造成月饼变形
如果要自制馅料的话，馅料的水份不能太干，水份太大的话，在烘烤过程中，很容易出现下腰以及开裂的现象
蛋液上色时，一定不要刷太多蛋液，以免蛋陷在花纹里，造成花纹不清晰。羊毛刷粘上蛋液时，一定要在碗边边一下，每次只剩一点蛋液即可，重复刷三次，每次都是前一次完全干了之后再刷
广式月饼做好之后，不要马上就吃，要等3-6天回油之后再食用。回油时不要放在冰箱里冷藏，常温密封保存即可
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